5 самых нежных супов-пюре
5 самых нежных супов-пюре
Крем-суп из топинамбура
Рецепт шеф-повара ресторана Molto Buono (Санкт-Петербург) Павла Казьмина
© Предоставлено: Hearst Shkulev Publishing LLC
Ингредиенты:
Для бульона из говядины
Говядина — 1 кг., Вода — 2 л., Лук — 100 гр., Морковь — 100 гр., Чеснок — 20 гр., Тимьян — 5 гр., Растительное масло
Для супа (на 1 порцию):
Пюре из топинамбура — 100 гр., Бульон — 100 мл., Сливки 33% — 50 мл., Мясо — 40 гр., Зеленое масло петрушки, Микрозелень
Способ приготовления:
Говядину запекать при 200℃ в течение часа. Овощи мелко нарезать и обжарить на растительном масле до сильного колера. Говядину погрузить в воду и довести до кипения, добавить овощи и варить бульон на маленьком огне в течение 3 часов. Процедить бульон.
Топинамбур очистить и варить до готовности. Пюрировать в блендере.
Смешать все жидкие ингредиенты для супа (бульон, сливки, пюре из топинамбура) и довести до кипения. Перелить в тарелку, добавить мясо, сбрызнуть зеленым маслом и украсить микрозеленью.
Крем-суп из батата с запеченным яблоком
Рецепт шеф-повара ресторана Burger&Pizzetta Били Шабани
© Предоставлено: Hearst Shkulev Publishing LLC
Ингредиенты на 4 порции:
Батат — 600 гр., Яблоки — 4 шт. , Картофель — 200 гр., Белый лук — 100 гр., Бульон (овощной или куриный — по вкусу) — 2 литра, Мисо-паста — 15 гр., Уксус мицукан — 20 мл., Соль, перец — по вкусу, Яблоки — 4 шт., Подсолнечное масло для жарки, Зелень для украшения
Способ приготовления:
Яблоки запечь в духовке целиком, затем очистить от кожуры и семян. Обжарить чеснок и измельченный белый лук на масле. Батат и картофель отварить до готовности на медленном огне в бульоне с солью и перцем. Затем отварной картофель с обжаренным белым луком пробить в блендере до консистенции пюре, добавить мисо-пасту и уксус мицукан. При подаче добавить запеченное зеленое яблоко и посыпать зеленью.
Крем-капучино из цветной капусты с миндалем и пятнистым окунем
Рецепт ресторана «Рыбный базар»
© Предоставлено: Hearst Shkulev Publishing LLC
Ингредиенты:
Капуста цветная — 100 гр., Масло сливочное — 12 гр., Яйцо — 1 шт., Миндальные лепестки — 20 гр., Рыба — 100 гр., Пармезан — 19 гр., Сыр сливочный — 120 гр., Лук-порей — 30 гр., Тимьян — 1гр., Чеснок — 1 гр., Вино белое — 10 мл., Бульон куриный — 70 мл., Сливки 33% — 150 мл, Соль, специи.
Способ приготовления:
Лук-порей, чеснок, тимьян, цветную капусту обжарить на сливочном масле, добавить вино и выпарить. Добавить куриный бульон, сливки и сливочный сыр и варить на медленном огне до готовности. Готовый суп пробить миксером до однородной массы, посолить по вкусу.
Рыбу разделать на филе (вместо окуня можно использовать сибас или дорадо). Взбить желток, обмакнуть в него филе рыбы кожурой и выложить на лепестки миндаля. Запекать в духовке при 180℃ 10 минут. Будьте внимательны, чтобы миндаль не сгорел.
Выложить на тарелку рыбу и полить крем-супом.
Крабовый суп с чечевицей
Рецепт шеф-повара ресторана Christian Кристиана Лоренцини
© Предоставлено: Hearst Shkulev Publishing LLC
Ингредиенты:
Крабовое мясо — 20 гр., Биск из морепродуктов — 130 мл., Миндальный орех — 20 гр., Масло сливочное — 5 гр., Крахмал кукурузный — 2 гр., Ванилин — 0,5 гр., Вода — 200 мл., Соус понзу — 2 гр., Чечевица — 14 гр.
Способ приготовления:
Сырой очищенный миндаль пробить в блендере с водой до однородной массы. Затем процедить через марлю, положить в сотейник, налить биск и поставить на плиту.
При закипании добавить соус понзу, крахмал, крабовое мясо, ваниль, отварную чечевицу.
Добавить жареную морковь, масло сливочное и варить 15 минут.
Налить в тарелку готовый суп и украсить тархуном.
Сырный крем-суп
Рецепт шеф-повара ресторана «Выше Крыши» Сергея Керша
© Предоставлено: Hearst Shkulev Publishing LLC
Ингредиенты:
Сыр «Дружба» — 100 гр., Бульон куриный — 500 мл., Сливки 33% — 100 мл., Лук — 50 гр., Морковь — 100 гр., Картофель — 100 гр., Охотничьи колбаски — 20 гр.
Способ приготовления:
Довести куриный бульон до кипения, затем добавить нарезанные овощи и проварить до готовности. Добавить плавленый сыр «Дружба», пробить в блендере до однородной массы.
Добавить сливки и довести до нужной густоты.
Отдельно обжарить на сковороде охотничьи колбаски и добавить к супу. Подать с ломтем чиабатты и сырком «Дружба».