Сербская кухня: лучшие вкусности Балканского полуострова!

Читать про еду - это не такое удовольствие, как её пробовать, но для планирующих поездку в Сербию будет небезынтересно узнать, чем их там будут кормить. Сербская кухня - это сочетание мясной зависимости Центральной Европы и пряности Средиземноморья. Местные жители преобразовали славянские и турецкие кулинарные традиции в достаточно самобытное явление. Большое разнообразие блюд способно удовлетворить вкусы любого гурмана, а невысокие цены за большие порции заставят задуматься: уж не обсчитали ли тебя в твою же пользу?

Закуски

Шопский салат - такое национальное блюдо для сербов, как и для болгар. Его готовят из рубленных гигантскими кусками очищенных свежих огурцов, помидоров и перцев, а сверху посыпают сыром и приправляют лимонным соком. Ностальгирующим по родине российским туристам можно предложить "салата руска" - в этой смеси вы легко узнаете родной оливье. Сербский салат - это сложносочинённая композиция из томатов, перца, лука и различных сортов зелени.

Любимая еда сербов - пасуль (фасоль). Её тушат в соусах со специями, добавляют в салаты, супы и гуляши.

"Паприкой" в Сербии именуют болгарский перец. Его любят солить, мариновать, коптить на открытом огне и подавать под названием "печена паприка". "Паприка у павлаци" - необычное пикантное блюдо, которое готовят из местной сметаны. Те же перцы можно обжарить в кляре и добавить сырную начинку - получится "похована паприка»". Фаршируют здесь и помидоры - например, копчёной рыбой.

Айвар - находка для любителей бабушкиной кухни! Это жареная и печёная красная паприка, которую перекрутили с помидорами. Закуска чем-то напоминает лечо и намазывается на хлеб или подаётся к мясу. 

Мясо

В Сербии мясо едят исключительно с мясом. Например, благодаря рекламе на слуху у всех чевапчичи - свиные сочные колбаски, которые ещё заворачивают в бекон. На улицах любого сербского города их готовят прямо на мангале, потом запихивают в большую булку, посыпают паприкой, зеленью и луком.

В каждой сербской кафане (таверне) в меню можно найти караджорджеву шницлу. Это исполинских размеров колбаса из свинины с начинкой из каймака (сквашенные солёные молочные пенки, напоминающие по вкусу сыр "Филадельфия"), которую обжаривают в панировке и подают с картошкой фри и тар-таром.

Сербы принципиально не едят гамбургеры, ведь у них есть свой достойный ответ: плескавица! Эту толстую сочную свиную котлету, жареную на углях, едят с лепёшками погачу, хлебом проя из кукурузной муки или вприкуску с безвкусным сербским йогуртом.

Пршут - вяленое мясо, которое срезают на ваших глазах с висящего под потолком мощного окорока. Любители хамона оценят.
В меню можно найти печенье, но это отнюдь не сдобная выпечка, о которой речь пойдёт ниже. Вам подадут огромный кусок пряной свинины, жареный на вертеле.

Сарма - аналог голубцов. Только кочаны капусты квасят целиком не в собственном соку, а в воде. В полученные листья заворачивают фарш, рис, рёбрышки, копчёную грудинку, чеснок, топлёный жир... Словом, это очень тяжёлое блюдо, которым можно лечить похмелье - а с ним в Сербии немудрено столкнуться.

Привычные нам шашлыки на палочках сербы считают чем-то вроде фаст-фуда и искренне не понимают, как этим можно наесться. 

Выпечка и десерты

Основные десерты сербской кухни напоминают турецкие: мёд, орехи, сухофрукты, много теста. Но и есть и самобытные блюда.
Тархун невольно ассоциируется с зелёной газировкой. В Сербии эстрагон (как по-научному называется тархун) заворачивают в плотное тесто и делают из него сдобный рулет под названием потица.

Бурек - слоёный пирог с разными начинками из сыра, мяса, грибов, фруктов. Эта выпечка очень популярна в странах бывшей Османской империи. Первый бурек в Сербии был приготовлен в XV веке в Нише, с тех пор там ежегодно проводят соревнования по выпечке, изготавливая иной раз монстров под 100 килограммов! Стандартный сербский бурек обычно занимает четверть большой сковородки.

В любой пекарне готовят питу - слоёное тесто с миллионом вариантов наполнения: от вишни до мяса. Рекомендуем попробовать с каймаком - этот нежный молочный продукт не имеет аналогов в мире.
Гибаница - это соблазн для сладкоежек. Пирог готовят из грецкий орехов, мака, яблок, творога, сметаны и изюма.

Учтите, что порции в Сербии очень большие, достаточно посмотреть на палачинке - блины с грецким орехом и пшёнкой. 

Напитки

У сербов особые отношения с алкоголем - здесь пьют много и с удовольствием. Фруктовая самогонка ракия - визитная карточка страны - готовится из всего, что растёт в огороде. Самой крепкой считается сливовая, а пьют её из чоканчичей - стеклянных пузырей с толстым дном. Пьянеют от ракии быстро, даже местным жителям она ударяет в голову, поэтому не злоупотребляйте. Если вы хотите привезти пару бутылок в качестве сувенира домой, то учтите: хороший напиток стоит не меньше 7 евро за пол-литра. Лучше приобретать ракию в любом сербском монастыре - там и дешевле, и за качество отвечают. И обратите внимание на ежевичное вино - оно очень вкусное, лёгкое и ароматное.
Бермет - тоже неплохой выбор алкогольного напитка. Это крепкий ликёр с насыщенным вкусом.

В известном балканском напитке боза содержится около 1% алкоголя. Он производится методом брожения из пшеницы или проса. Тонизирующий и освежающий боза чем-то напоминает квас и богат полезными веществами.
Главный безалкогольный напиток Сербии - это кофе. Его пьют в жару, в холод, всегда и везде. Классический "кафа" напоминает турецкий и варится в турке. К чаю, сербы относятся как к средству народной медицины и пьют только во время болезни. 

Источник: Этномир Travel