От фиалковой панакоты до цезаря из авокадо: 6 необычных рецептов блюд для тех, кто соскучился по лету
Когда все вокруг после новогодних праздников рассказывают о своем шикарном пляжном отпуске на Мальдивах, Бали и в Таиланде, волей-неволей начнешь скучать по теплым краям и летнему сезону. Но зачем тосковать, если можно создать курортное настроение, не выезжая за пределы родного города? Представляем топ блюд, которые без визы и загранпаспорта доставят тебя к райскому наслаждению.
Карпаччо из лосося с кунжутно-апельсиновой заправкой
Ингредиенты:
Для карпаччо (на 1 порцию):
Свежий лосось — 100 г Соус понзу — 20 г Редис — 10 г Огурец — 10 г Водный кресс-салат — 5 г Кунжутное масло — 4 г Зеленое масло петрушки
Для соуса понзу:
Соевый соус — 420 г Мирин — 620 г Мицукан — 1 л Апельсин — 1 шт. Стружка тунца — 15 г
Способ приготовления:
Готовим соус понзу. Апельсин крупно нарезаем вместе с кожурой, соединяем все ингредиенты и настаиваем в течение 3-4 часов. Процеживаем. Нарезаем лосось тонкими слайсами. Хорошо перемешиваем с соусом понзу, приправляем по вкусу и выкладываем на тарелку. Тонко нарезаем огурец и редис и выкладываем на рыбу. Поливаем зеленым маслом петрушки, кунжутным маслом и украшаем водным кресс-салатом.
Зеленый цезарь из авокадо
Ингредиенты:
Цукини — 30 г Авокадо — 250 г Салат романо – 50 г Салат рукола — 20 г Тыквенные семечки — 8 г Миндаль — 3 г Микс микрозелени — 5 г Оливковое масло extra virgin — 20 мл Сок лимона — 4 мл Соль — 4 г Перец черный молотый — 2 г
Способ приготовления:
Цукини нарезаем тонкой соломкой и заправляем оливковым маслом. Солим. Листья салата романо разрезаем на половинки, заправляем оливковым маслом. Очищенные орехи миндаля натираем на терке для получения стружки. Авокадо очищаем, разминаем, добавляем соль, перец и сок лимона. На тарелки выкладываем пюре авокадо, заправленные листья романо, снова пюре авокадо и сверху соломку цукини. Украшаем микрозеленью, посыпаем тыквенными семечками и стружкой миндаля. При подаче сбрызгиваем оливковым маслом и перчим.
Салат «Броцеули»
Ингредиенты:
Листья мяты — 5 г Листья тархуна — 10 г Листья петрушки — 5 г Укроп — 5 г Кинза — 5 г Цицмати (зелень со свежим вкусом и слабой горечью — прим. WMJ.ru) — 15 г Огурцы очищенные — 20 г Лук зеленый — 5 г Помидоры розовые — 100 г Гранат — 15 г Соус наршараб (сгущенный гранатовый сок — прим. WMJ.ru) — 20 г Сванская соль — 2 г
Способ приготовления:
Листья зелени обрабатываем, промываем, сушим и к ним добавляем нарезанные дольками помидоры. Выкладываем в тарелку, посыпаем гранатом, сванской солью и поливаем гранатовым соусом наршараб.
Фиалковая панакота
Ингредиенты:
Малиновый мусс: - Малиновое пюре — 18 г - Сахар — 4 г - Желатин — 1 г - Сливки взбитые — 27 г
Фиалковый слой: - Сливки 33%-ные — 30 г - Сахарный сироп — 12 г - Желатин — 1 г - Сиреневый пищевой краситель — 0,5 г
Желе «фиалка»: - Вода — 15 г - Желатин — 1 г - Сахарный сироп — 7 г - Сиреневый пищевой краситель — 0,5 г
Нугатин: - Масло сливочное — 10 г - Сахар — 13 г - Сахарный сироп — 4 г - Молоко 3,5%-ное — 4 мл - Миндальные листья — 14 г
Малина свежая — 10 г Голубика свежая — 6 г Пищевой цветок фиалка — 1 шт. Ежевика свежая — 5 г
Способ приготовления:
Делаем малиновый мусс: взбиваем в блендере все ингредиенты до однородной пышной массы и выкладываем 50 г в форму для панакоты. Затем приступаем к фиалковому слою: размягчаем желатин, смешиваем все ингредиенты, выкладываем 40 г на малиновый мусс и убираем в холодильник до застывания. Далее делаем фиалковое желе: размягчаем желатин, смешиваем все ингредиенты, выкладываем 20 г на фиалковый слой и убираем в холодильник до застывания. Делаем нугатин: все ингредиенты для нугатина (кроме миндальных листьев) доводим до кипения в сотейнике, добавляем миндальные листья. 10 грамм готовой смеси раскатываем, выкладываем на пергамент, им же накрываем и замораживаем. Достаем из морозильника и отправляем в духовку печься при 180 градусах в течение 3 минут, переворачиваем и допекаем еще 3 минуты (до золотистого цвета). Вырезаем нужную форму из горячего нугатина, замораживаем и выкладываем следующим слоем на панакоту. Украшаем свежими ягодами и цветком.
«Ласковый Баста»
Ингредиенты:
Масло оливковое — 25 мл Сыр буррата — 75 г Помидор — 125 г Огурец — 100 г Смесь зелени: рукола, петрушка, базилик — 15 г Перец болгарский — 25 г Лук репчатый — 1 г Соль — 2 г Перец — 2 г Салат листовой — 15 г
Способ приготовления:
Снимаем шляпку с бурраты. Помидоры, огурцы, болгарский перец и зелень моем и крупно нарезаем. Выкладываем на тарелку, раскрываем сыр и кладем его в середину. Заправляем оливковым маслом, солим и перчим. При подаче украшаем руколой и веточкой базилика.
Страчателла с крабом и апельсином
Ингредиенты:
Страчателла — 80 г Краб (1-я фаланга) — 80 г Апельсин — 50 г (3 дольки) Соус на основе лечо — 20 г Апельсиновое масло — 10 г Тархун — 5 г Кервель — 5 г
Способ приготовления:
Страчателлу и фаланги краба разделяем на сегменты, дольки апельсина очищаем от кожуры. Выкладываем на тарелку и заправляем соусом, смешав лечо и апельсиновое масло. Сверху украшаем тархуном и кервелем.
Источник: wmj.ru
