Спасение от жары — 3 рецепта летних холодных супов

Когда на улице жарко, хочется чего-то легкого, вкусного и непременно холодного. Что приготовить? Конечно же, летние холодные супы, например, по рецептам Рустама Тангирова, бренд-шефа ресторана LESNOY. На выбор традиционный свекольник с печеным картофелем, оригинальный клубничный мисо-суп с тунцом и, конечно же, окрошка – с квасом или кефиром на выбор.

Окрошка с говяжьим языком на квасе/кефире 

Ингредиенты (на 2 порции):

• Яйцо куриное отварное – 1 шт.
• Редис – 30 г
• Огурцы – 30 г
• Картофель отварной – 30 г
• Язык говяжий отварной – 70 г
• Соль – 6 г
• Укроп – 3 г
• Лук зеленый – 3 г
• Квас для окрошки:
• Квас – 500 мл
• Яичные желтки отварные – 2 шт.
• Горчица – 40 г
• Сметана – 40 г
• Соль — 5 г

Кефир для окрошки:

• Кефир 1 % — 400 мл
• Вода минеральная газированная – 120 мл
• Яичные желтки отварные – 2 шт.
• Горчица – 30 г

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты для окрошки нарезаем соломкой. Зелень режем мелко.
2. Для заправки отварные желтки перетираем с горчицей, далее смешиваем с квасом или кефиром и с остальными ингредиентами.

Свекольник с печеным картофелем 

Ингредиенты (на 1 порцию):

• Свекольная база – 200 мл
• Огурцы свежие – 30 г
• Сметана – 30 г
• Кефир – 100 мл
• Лук зеленый – 2 г
• Яйцо перепелиное – 1 шт.
• Картофель запеченный – 1 шт.
• Горчица – 17 г
• Хрен – 10 г
• Укроп – 2 г
• Соль – 3 г

Свекольная база:

• Вода – 3 л
• Гвоздика – 2 г
• Уксус – 70 мл
• Сахар – 150 г
• Лавровый лист 2 г
• Свекла – 1300 г
• Соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Для свекольной базы: кипятим 3 л воды, добавляем гвоздику, уксус, сахар, соль, лавровый лист. Даем остыть до комнатной температуры. Запекаем свеклу 2 часа при 180 градусах. Даем остыть. Чистим и нарезаем соломкой и добавляем в остывший бульон. Настаиваем в холодильнике 12 часов.

2. Картофель запекаем в духовке 1,5 часа при 180 градусах. Картофель разрезаем пополам, солим, перчим, кладем кубик сливочного масла и снова отправляем в духовой шкаф на 10 мин при 220 градусах.

3. В 200 мл свекольной базы добавляем кефир, сметану и нарезанный укроп. Перемешиваем до однородной массы и выливаем в тарелку.
4. Огурцы и лук нарезаем соломкой и добавляем в тарелку. Сверху украшаем отварным перепелиным яйцом. Рядом кладем половину картофеля.

Клубничный мисо-суп с тунцом 

Ингредиенты (на 1 порцию):

• Тунец – 80 г
• Кресс-салат – 1 г
• Клубника – 10 г
• Масло оливковое – 5 г

Для базы:

• Томаты в собственном соку очищенные – 180 г
• Масло растительное – 10 г
• Мисо-паста светлая – 10 г
• Соус мирин – 100 г
• Клубника свежая – 120 г
• Рисовый уксус – 7 г
• Соль – 2 г
• Имбирь маринованный – 10 г
• Соус табаско – 1 г
• Тархун – 1 г
• Соевый соус – 7 г
• Сироп клубничный – 20 г

Способ приготовления:

1. В блендер смешиваем томаты, соус мирин, клубнику, мисо-пасту, рисовый уксус, соль, имбирь, табаско, тархун, соевый соус, сироп и взбиваем.

2. На тарелку выкладываем «розочку» из тунца, заливаем базой, украшаем слайсами клубники, кресс-салатом и каплями масла.