4 рецепта азербайджанской кухни, которые понравятся каждому
Национальная кухня является неотъемлемой частью культуры страны — через нее можно познакомиться с традициями, ценностями и историей народа. Делимся подборкой оригинальных рецептов азербайджанской кухни в нашем материале.
Кухня Азербайджана отличается своим разнообразием и самобытностью. Несмотря на то, что она впитала в себя лучшие кулинарные традиции Ближнего Востока, Азии и Европы, ее отличают яркие национальные особенности. Плов, кутабы, различные вариации блюд из баранины, говядины, птицы и рыбы, большое количество овощей, зелени и специй, всевозможные национальные сладости и варенье — все это представляется, когда речь заходит о традиционной азербайджанской кухне.
В конце апреля на Старом Арбате Ginza Project открыла особенное место для всех желающих погрузиться в национальную культуру и познакомиться с кухней этого региона — гастрономическое культурное пространство Caspian, сердцем которого является ресторан азербайджанской кухни. Бренд-шеф Caspian Бахтияр Алиев поделился своими любимыми рецептами блюд, которые сочетают в себе аутентичность национальной кухни и современный лоск.
Плов говурма с бараниной, каштанами и гранатом
Ингредиенты:
- Рис басмати — 300 г
- Баранина (мякоть) — 500 г
- Каштаны — 250 г
- Репчатый лук — 120 г
- Мука — 200 г
- Яйцо — 1 шт
- Сметана — 50 г
- Зерна граната — 150 г
- Топленое масло — 150 г
- Оливковое масло — 60 мл
- Шафран — 1 г
- Свежемолотый черный перец, соль — по вкусу
Способ приготовления:
Отварить рис в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Каштаны, если они свежие, очистить. Замороженные овощи, как правило, уже очищены. Баранину нарезать средними кубиками, отварить в подсоленной воде до готовности.
Лук нарезать полукольцами. Обжарить на смеси оливкового и небольшого количества топленого масла. Затем добавить баранину и тушить вместе 20-25 минут. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить каштаны и готовить еще 10-15 минут. В самом конце добавить зерна граната.
Замесить тесто на основе яйца, муки, сметаны, воды и соли. Завернуть тесто в прозрачную пленку и оставить отдохнуть 10-15 минут. В отдельную емкость положить 1 г шафрана, залить 200 мл теплой воды и дать настояться.
Казан разогреть, дно хорошо смазать топленым маслом. Из теста раскатать тонкий круг и выстелить им дно казана. Тесто не даст рису пригореть и станет в процессе приготовления ароматной поджаристой корочкой. Сверху на тесто горкой выложить рис. Полить растопленным топленым маслом и 2 столовыми ложками шафрановой настойки. Закрыть хлопковым полотенцем и крышкой. Готовить на медленном огне в течение 30-40 минут.
По традиции все компоненты плова подаются отдельно, то есть рис не смешивают с мясом, а раскладывают на разные блюда, но можно подать все в одной тарелке — сначала выложить рис, а затем мясо с каштанами и зернами граната.
Буглама
Ингредиенты:
- Баранья голяшка — 300 г
- Сладкий перец (желтый и красный) — 300 г
- Острый перец — половина стручка
- Петрушка — 15 г
- Бакинские помидоры — 100 г
- Сушеная алыча — 2 шт.
- Чеснок — 6 г
- Репчатый лук — 1 головка
- Молотая паприка — по вкусу
- Куркума — по вкусу
- Соль — по вкусу
Способ приготовления:
Нарезать лук крупными перьями, выложить на дно небольшой неэмалированной кастрюли с тяжелым дном. Сверху поместить баранью голяшку целиком. Сладкий перец очистить от семян, нарезать крупными дольками и покрыть мясо. Поверх выложить бакинские помидоры, разрезанные пополам. Посолить, поперчить, добавить куркуму. Сверху укрыть ветками петрушки. Потом добавить чеснок, алычу и острый перец и залить все небольшим количеством воды. Накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь на 3 часа.
Подавать в глубокой тарелке, выложив сначала мясо и овощи, а затем залив все бульоном.
Фаршированные перцы по-азербайджански с начинкой из риса и чечевицы
Ингредиенты:
- Рис басмати (отварной) — 80 г
- Дикий рис (отварной) — 50 г
- Чечевица (отварная) — 120 г
- Сладкий перец — 2 шт
- Репчатый лук — 1 шт
- Бакинские помидоры — 2 шт
- Растительное масло — 1 ст. ложка
- Чеснок — 1 зубчик
- Молотый черный перец, соль — по вкусу
Способ приготовления:
Помидоры бланшировать, остудить и очистить от кожицы. Лук мелко нарезать и пассировать на растительном масле с помидорами. Аккуратно отрезать у сладких перцев верхнюю часть вместе с плодоножками, они еще пригодятся. Очистить от семян. Обжарить на сильно разогретой сковороде (по 2 минуты с каждой стороны).
Немного пассировки отложить для украшения, а основную часть смешать с двумя видами риса, чечевицей, измельченными зеленью и чесноком, посолить, поперчить и перемешать. Начинить этим перцы, накрыть «крышечками», отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут. Подавать в тарелке, выложив перцы на пассированные овощи.
Ханум «Павлова»
Ингредиенты:
Для безе:
- Яичные белки — 200 г
- Сахар — 400 г
- Кукурузный крахмал — 5 г
Для гранатового крема:
- Сладкие сливки для взбивания 27% — 600 г
- Уваренный гранатовый сок — 20 мл
Для гранатового мармелада:
- Агар-агар — 35 г
- Гранатовый сок — 500 мл
Способ приготовления:
Для гранатового мармелада развести агар-агар в небольшом количестве горячей воды. Тщательно перемешать, дать настояться 15 минут. Постоянно помешивая довести до кипения. Смешать с гранатовым соком. Выложить массу тонким слоем на противень, выстеленный пекарской бумагой. Убрать в холодильник до полного застывания.
Для безе смешать в емкости яичные белки и сахар, поставить на водяную баню и, постоянно помешивая, дождаться полного растворения сахара. Затем взбить миксером до плотных пиков, после чего ввести кукурузный крахмал и перемешать. Переместить массу в кондитерский мешок. Выстелить противень силиконовым ковриком, с помощью кулинарного кольца выложить белковую массу. Выпекать при температуре 80-110 градусов 1-2 часа.
Для крема сливки взбивать миксером на большой скорости в течение 7 минут, добавить уваренный гранатовый сок, перемешать.
Гранатовый мармелад нарезать мелкими кубиками. На тарелку с помощью кондитерского мешка с рифленой насадкой отсадить немного гранатового крема. Выложить безе, на него нанести крем. Повторить процедуру еще раз. Посыпать кубиками мармелада и крошками безе. Украсить малиной и листьями мяты.
Источник: Marie Claire, фото: Getty Images, Архив пресс-служб