Рецепт дня: окрошка на мацони с рапаном и тархуном

Рецепт бренд-шефа Ильи Захарова, ресторан «Дельфин и Русалка» (Сочи)

Ингредиенты:

• Картофель — 16 г
• Редис — 10 г
• Огурец — 18 г
• Лук зеленый — 2 г
• Белок куриного яйца — 20 г
• Мясо рапана — 25 г
• Укроп — 1 г
• Тархун — 1 г
• База из мацони и тархуна — 160 г
• Горчица зернистая — 12 г
• Сливочный хрен — 12 г

 Ингредиенты для базы из мацони и тархуна:

• Мацони — 500 г
• Тархун 20 г
• Кефир 1% — 500 г
• Горчица зернистая — 50 г
• Сливочный хрен — 50 г
• Соль морская — 10 г
• Укроп — 20 г
• Желток куриного яйца — 25 г

Способ приготовления:

1. Для приготовления базы из мацони смешайте мацони, 1% кефир, 10 куриных желтков, соль, горчицу зернистую, хрен и мелконарезанный тархун и укроп. Все перебейте в блендере до однородной массы.
2. Далее нарежьте огурец соломкой, редис слайсами. Мясо рапана отварите при небольшой температуре, приправьте солью и перцем по вкусу, по готовности дайте остыть и нарежьте соломкой. Белок натрите на мелкой терке.
3. Готовые нарезанные ингредиенты выложите на тарелку отдельно друг от друга. При подаче залейте базой из мацони и тархуна и украсьте веточкой укропа и тархуна.