Рецепты теплых салатов из овощей, круп и орехов

/ apolonia / Shutterstock.com   

В пост нам не хватает витаминов, минералов, питательных веществ, протеинов. А еще часто не хватает просто сытных и разнообразных овощных блюд. Выход — делать салаты. И, пока еще на улице довольно холодно, лучше готовить теплые салаты. Из свежих овощей мы получим витамины, минералы, ценный калий и магний, орешки дадут протеины и полезные жиры, а также сделают блюдо более калорийным и сытным, различные семена тоже богаты протеинами и минералами, их очень полезно добавлять к овощным блюдам в пост, так вы будете получать больше нужных нам веществ. Отлично насыщают, заряжают энергией, дают нужные нам витамины группы B и также содержат небольшое количество протеинов злаки. Можно добавить в салат очень быстро готовящийся кускус, можно положить киноа, полбу, вообще любую крупу. В результате вы получите полезное и сытное блюдо, которое дополнит обед или даже послужит легким ужином.

Салат с печеной тыквой и ядрами конопли

Фото: Гастробар Blush

Рецепт Андрея Колодяжного, шеф-повара гастробара Blush 

• 100 г запеченной тыквы
• 10 г семян конопли
• 15 г шпината
• 10 г зерен граната
• 5 мл оливкового масла

Для апельсиновой заправки (30 мл на 1 порцию):

• 100 мл апельсина
• 5 мл соуса кимчи
• 10 г меда
• Соль и перец
• 10 г лемонграсса

Шаг 1. Для заправки сок апельсина смешать с соусом кимчи и медом, проварить на медленном огне с добавлением лемонграсса.

Шаг 2. Охладить, добавить оливковое масло и цедру лайма.

Шаг 3. Добавить соль и перец по вкусу, перемешать.

Шаг 4. Ломтики очищенной тыквы запечь в духовке

Шаг 5. Семена конопли обжарить на сухой сковородке.

Шаг 6. Выложить в тарелку очищенные розовые томаты и запеченную тыкву, заправленную цитрусовой заправкой.

Шаг 7. Сверху добавить листья шпината, посыпать семенами конопли и зернами граната.

Теплый салат из овощей с древесными грибами

Фото: Ресторан «Ривьера»

Рецепт Владимира Петренко, шеф-повара ресторана «Ривьера» 

• 70 г бакинских помидоров
• 10 г крымского лука
• 40 г древесных грибов
• 30 г мини-кукурузы
• 50 г цукини
• 50 г болгарского перца
• 30 г пасты из маслин
• 50 мл оливкового масла
• 50 г соуса кимчи

Шаг 1. Помидоры и перец, крупно нарезать и припустить в кипятке. Цукини нарезать кружками толщиной 1 см. И обжечь на сковороде.

Шаг 2. Смешать с мини-кукурузой и нарезанным полукольцами луком, соусом кимчи и оливковым маслом.

Шаг 3. На тарелку выложить пасту из маслин, сверху — овощи. Украсить древесными грибами.

Теплый салат с киноа

Фото: Кафе Lilu kitchen

Рецепт Виктора Марголина, шеф-повара ресторана Lilu kitchen 

На 4 порции

• 100 г брокколи
• ½ батата
• 100 г свежего шпината
• 160 г отварного киноа
• 10 г кедрового ореха
• 40 г стеблей сельдерея
• 10 г лимона

Для заправки:

• 100 г тахини
• 20 г оливкового масла
• 5 г кунжута
• Соль и перец

Шаг 1. Батат запечь в духовке в течение 40 минут.

Шаг 2. Брокколи разобрать на соцветия, сельдерей нарезать небольшими кусочками. Слегка обжарить брокколи и сельдерей на сковороде на оливковом масле.

Шаг 3. В отдельной емкости соединить ингредиенты для заправки и перемешать до однородной консистенции.

Шаг 4. Смешать в миске отварное киноа, брокколи, сельдерей. Добавить кусочки запечённого батата, разорвать руками свежие листья шпината, посыпать кедровыми орехами.

Шаг 5. Сверху залить салат заправкой на основе тахини и слегка размять руками, чтобы соус впитался.

Салат из запеченных овощей

Фото: Ресторан SheLESt (Тульская область)

Рецепт Антона Крупенина, бренд-шефа ресторана SheLESt (Тульская область) 

• 300 г баклажана
• 150 г красного болгарского перца
• 150 г желтого болгарского перца
• 100 г узбекских помидоров
• 20 г красного лука
• 15 г кинзы
• 5 г чеснока
• Соль и перец
• 20 г оливкового масла
• Микрозелень

Шаг 1. Баклажаны и перцы запечь на углях до готовности, для легкой очистки от шкурки положить в полиэтиленовый пакет, завязать и дать остыть.

Шаг 2. Овощи очистить от кожи и семян, порубить так, чтобы они держали форму, крупными кубиками.

Шаг 3. К овощам добавить нарубленный чеснок, кинзу, нарезанный дольками помидор, соль, перец и хорошо перемешать с оливковым маслом. Готовое блюдо украсить микрозеленью.

Тёплый салат с грибами, шпинатом и ореховым соусом

Фото: Кондитерская «Тут не пекут»

Рецепт Екатерины Масловой, нутрициолога, концепт-шефа ЗОЖ-меню кондитерской «Тут не пекут» 

• 50 г вешенок
• 15 г шпината
• 15 г салата корн
• 5 мл растительного масла для жарки
• Кедровые орешки

Для постного майонеза (50 г на 1 порцию):

• 600 мл соевого молока
• 880 мл растительного масла
• 15 мл яблочного уксуса
• Черная и морская соль

Для орехового соуса (50 г на 1 порцию):

• 50 г арахиса
• 10 г кунжута
• 2 ст. л. растительного масла
• 2,5 ст. л. воды
• Кунжутное масло
• 2,5 ст. л. яблочного уксуса
• 3,5 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. сиропа топинамбура
• Горчица

 

Шаг 1. Для постного майонеза смешать все ингредиенты, кроме масла, до однородной массы, взбивать и потихоньку вливать в смесь растительное масло тонкой струйкой. Добиться однородной густой массы, посолить по вкусу, хранить в холодильнике.

Шаг 2. Для орехового соуса подсушить арахис и кунжут на сухой сковороде, измельчить в блендере или кофемолке.

Шаг 3. Добавить к арахису и кунжуту остальные ингредиенты, взбить блендером до однородной массы.

Шаг 4. Вешенки нарвать на сегменты. Обжарить на масле до золотистого цвета.

Шаг 5. Крупный шпинат порвать на кусочки, у корна оторвать корешки, смешать салат с соусом (соус ореховый + майонез). Выложить в миску.

Шаг 6. Сверху выложить жареные грибы и посыпать кедровыми орехами.

Теплый салат с кускусом и артишоками

Фото: Ресторан «Дельфин и русалка» (г. Сочи)  

Рецепт Ильи Захарова, бренд-шефа ресторана «Дельфин и русалка» (г. Сочи) 

• 80 г кускуса
• 10 г соуса песто-россо из вяленых томатов
• 10 г соуса песто
• 5 мл лимонного сока
• 25 мл оливкового масла
• Соль и перец
• 15 г красного лука
• 40 г маринованных патиссонов
• 20 г консервированных артишоков
• 4 г базилика
• 40 г томатов черри
• 5 мл чесночного масла
• 40 г авокадо
• 15 г шариков из риса или хлопьев
• 10 г редиса
• 2 мл масла из петрушки

Кляр для авокадо:

• 50 г темпурной муки
• 10 мл оливкового масла

Шаг 1. Кускус отварить в подсоленной воде. Готовый охлажденный кускус заправить соком лимона, песто из трав, томатным песто, оливковым маслом. Добавить соль и перец по вкусу.

Шаг 2. Далее нарезать красный лук мелко и добавить к кускусу. Следом нарезать маринованные патиссоны и артишоки, порвать руками листья базилика, ошпарить очищенные от кожуры черри и добавить их к блюду. Полить чесночным маслом.

Шаг 3. Подготовить кляр для авокадо. Необходимо смешать темпурную муку и оливковое масло. Затем авокадо нарезать дольками толщиной 0,5 см, посолить, поперчить по вкусу и опустить в кляр. Далее запанировать в рисовых шариках и жарить в большом количестве масла при температуре 170°С до золотистого цвета.

Шаг 4. При готовности выложить замешанный кускус в тарелку, сверху положить жареный авокадо, полить песто из трав, маслом петрушки и украсить слайсами редиса и листьями базилика.

Источник: aif.ru