6 самых вкусных рецептов с лисичками

Эти грибы одинаково хороши и в сложных, и в простых блюдах

САЛАТ С ЛИСИЧКАМИ

Рецепт шеф-повара ресторана Butler Джузеппе Дави

Сложность: Простое

Тип: Салат

Время: 15 минут

Персон: 3

Ингредиенты:

• Запеченные баклажаны — 60 г
• Лисички — 80 г
• Лук- 30 г
• Петрушка — 10 г
• Помидоры конкассе — 20 г
• Помидоры — 106 г
• Сыр пармезан тертый — 10 г
• Руккола — 35 г
• Перец молотый — 5 г
• Масло оливковое — 15 г
• Соль морская — 1 г
• Соус пармезан — 10 г
• Для соуса:
• Молоко — 30 г
• Сливки — 30 г
• Пармезан — 60 г

 

Лисички обжарить с луком, петрушкой и помидорами конкассе (так называют очищенные от семян и кожицы и нарезанные мелким кубиком томаты) до готовности.

Помидоры и запеченные баклажаны порезать произвольно, пармезан натереть на крупной терке.

Для соуса молоко со сливками подогреть, добавить пармезан и пробить блендером.

Помидоры, баклажаны, лисички, рукколу выложите на тарелку, полейте соусом и украсьте тертым пармезаном.

ШПИНАТ С ЛИСИЧКАМИ И КАРТОФЕЛЬНЫМИ ЧИПСАМИ

Рецепт ресторана Salt&Soul

Сложность: Простое

Тип: Теплый салат

Время: 30 минут

Персон: 4

Ингредиенты:

• Шпинат — 140 г
• Лисички — 50 г
• Трюфельное масло — 5 г
• Масло арахисовое — 20 г
• Колбасный сыр — 10 г
• Картофельные чипсы — 5 г
• Соль, перец — по вкусу
• Для чипсов:
• Картофель — 100 г
• Масло — 200 г

 

Шпинат бланшировать и обжарить с лисичками до готовности на арахисовом масле. Добавить соль и перец. Картофель тонко нарезать и обжарить в масле до золотистой корочки. Колбасный сыр натереть или нарезать тонкими слайсами.

Шпинат и лисички выложить в тарелку, добавить трюфельное масло, украсить картофельными чипсами и колбасным сыром.

КРЕМ-СУП ИЗ ЛИСИЧЕК С СЫРОМ ДОРБЛЮ

Рецепт бренд-шефа ресторана MODUS Андрея Колодяжного

Сложность: Простое

Тип: Горячее

Время: 20 минут

Персон: 4

Ингредиенты:

• Лисички — 600 г
• Лук-шалот — 200 г
• Сливочное масло — 80 г
• Соль, перец — по вкусу
• Масло растительное — 30 г
• Помидоры узбекские — 2 шт.
• Сыр дорблю — 80 г
• Кресс-салат -10 г
• Сливки — 200 г
• Бульон грибной — 1 л

 

Обжарить лук-шалот и грибы на растительном масле, добавить грибной бульон, посолить и поперчить. Распустить в смеси сливочное масло, проварить до готовности и пробить блендером до кремообразной консистенции.

Очистить помидоры от кожуры и семян, порезать их дольками. Сыр и дольки помидора запекать в течение одной минуты при температуре 180℃.

При подаче в глубокую тарелку выложить запеченные помидоры с сыром, обжаренные лисички, украсить кресс-салатом. Отдельно подать крем-суп. Смешать его можно уже за столом.

МОЛОДАЯ КАПУСТА С ЛИСИЧКАМИ, СМЕТАННЫМ СОУСОМ И ГОЛУБЫМ СЫРОМ

Рецепт ресторана «Простые вещи New Vintage»

Сложность: Простое

Тип: Горячее

Время: 30 минут

Персон: 4

Ингредиенты:

• Молодая капуста — ½ кочана
• Лисички — 100 г
• Масло оливковое — 20 г
• Горгонзола — 20 г
• Соль, белый молотый перец
• Соус сметанный:
• Масло сливочное — 20 г
• Мука — 15 г
• Молоко — 100 мл
• Сметана — 50 мл

 

Бланшировать капусту до состояния аль-денте. Лисички хорошо промыть и просушить, обжарить на оливковом масле с добавлением соли и перца.

Чтобы приготовить сметанный соус, обжариваем муку со сливочным маслом до светло-коричневого цвета. Добавить молоко, интенсивно помешивая венчиком, чтобы не было комков. Добавить соль и перец по вкусу, сметану и довести до кипения. Смешать соус с лисичками.

Слегка обжарить капусту, выложить ее в тарелку на соус с лисичками, покрошить сверху горгонзолу. По желанию блюдо можно отправить на пару минут в духовку, чтобы расплавить сыр.

СУДАК С КУКУРУЗОЙ И ЛИСИЧКАМИ

Рецепт шеф-повара ресторана Leo Wine & Kitchen Максима Любимова (Ростов-на-Дону)

Сложность: Средняя

Тип: Горячее

Время: 2 часа

Персон: 4

Ингредиенты:

• Судак филе без кожи — 70 г
• Лисички — 60 г
• Кукуруза томленая — 50 г
• Шпинат — 60 г
• Оливковое масло — 15 г
• Портулак — 20 г
• Лепестки бархатца — 1/3 цветка
• Соус — 80 г

 

Соус:

• Бульон куриный — 300 г
• Вино белое — 50 г
• Лимонная трава — 10 г
• Шалот — 40 г
• Тимьян — 2 веточки
• Чеснок — 5 г
• Оливковое масло — 15 г
• Сливочное масло — 80 г
• Соль

 

Томленая кукуруза:

• Кукуруза — 100 г
• Чили паста — 1 г
• Фреш лимона — 5 г
• Лук-шалот — 30 г
• Оливковое масло — 10 г

 

Кукурузу в початках варим до готовности. Срезаем зерна. Обжариваем на оливковом масле лук-шалот, нарезанный мелким кубиком. Добавляем зерна кукурузы, пасту чили, фреш лимона.

Для соуса на оливковом масле 5 минут обжариваем на медленном огне лимонную траву, чеснок и шалот, добавляем тимьян и белое вино, увариваем в три раза. Добавляем куриный бульон и тоже увариваем в три раза. Добавляем ледяное сливочное масло и, постоянно помешивая, доводим до консистенции сливок.

В готовый горячий соус аккуратно укладываем порезанное на ломтики филе судака и на медленном огне доводим до готовности. Шпинат обжариваем слегка на оливковом масле, в конце подсаливаем. Лисички обжариваем, солим и перчим.

На тарелку выкладываем шпинат, сверху готовые ломтики судака в соусе. Накрываем томленой кукурузой и обжаренными лисичками. В конце укладываем молодой портулак, поливаем горячим соусом. Посыпаем лепестками бархатца.

ИМБИРНЫЙ ЦЫПЛЕНОК С ЛИСИЧКАМИ

Рецепт ресторана «Сахалин»

Сложность: Сложное

Тип: Горячее

Время: 40 минут

Персон: 3

Для маринада:

• Тимьян свежий — 1 веточка
• Имбирь — 40 г
• Чеснок очищенный — 2 зубчика
• Остальные ингредиенты:
• Зеленое масло с петрушкой — 2 г
• Соус сливочный понзу — 20 г
• Грудка куриная — 180 г
• Чеснок очищенный — 2 зубчика
• Черный трюфель — 2 г
• Лисички — 50 г
• Горошек зеленый (стручковый, очищенный) — 20 г
• Шпинат свежий — 10 г
• Пюре картофельное — 120 г

 

Маринуем цыпленка не менее суток в смеси из имбиря, чеснока и тимьяна, вакуумируем вместе с приправами и отвариваем в су-виде. Доводим почти до готовности, достаем и обжариваем на очень сильном гриле до образования темно-коричневой корочки.

Выкладываем на тарелку грудку и картофельное пюре, в которое щедро добавляем сливочное масло.

Смешиваем соус понзу (его можно купить в азиатских супермаркетах) и сливки, тушим пару минут, охлаждаем и перекладываем в сифон.

Цыпленка и пюре поливаем пеной из сливочного понзу, добавляем несколько капель зеленого масла из петрушки, обжаренные с чесноком молодые лисички, зеленый горошек и чуть припущенный шпинат.

Не забудьте сверху натереть немного черного трюфеля, он придаст глубокий вкус и невероятный аромат.