На пробу: рецепт блинов для веганов

Шеф-повар ресторана «Север-Юг» Анжел Паскуаль (**Michelin) рассказал об оригинальном эксклюзивном рецепте веганских блинчиков, который оценят не только сторонники концепции «я никого не ем».

Картофельные блинчики с пюре из нута, 2 шт. (1 порция):

Ингредиенты для теста:

Картофель отварной – 13,3 гр
Молоко соевое – 11, 3 гр
Вода – 15 гр
Мука рисовая – 2,3 гр
Мука кукурузная – 1 гр
Куркума молотая – по вкусу
Соль – 0, 1 гр
Перец черный горошком – по вкусу
Масло подсолнечное нерафинированное – 0, 2 гр
Кунжут семя черное – 0, 1 гр
Кунжут семя белое – 0, 1 гр
Отвар картофельный – 15, 2 гр

Ингредиенты для пюре из нута с овощами: 

Отварной протертый нут – 50 гр
Микс салат – 10 гр
Помидоры черри свежие – 15 гр
Огурцы свежие (слайс) – 15 гр
Паприка копченая – 0, 05 гр
Масло оливковое – 2 гр
Кинза свежая – 1 гр

Как готовить:

1. Картофель почистить, помыть, нарезать крупными ломтиками. Положить в кипящую воду с молоком и варить до готовности.

2. Процедить. Отварной картофель протереть через протирочное сито.

3. Добавить оставшиеся ингредиенты и специи и пробить блендером до однородной массы. Выпекать сразу по готовности; сковорода должна быть сухая, без масла.

4. Огурцы, помидоры и зелень тщательно промыть под проточной водой. Огурцы нарезать вдоль тонкими слайсами. Помидоры нарезать дольками.

5. Кинзу разобрать на чистые листочки и измельчить. Отварной нут протереть, заправить оливковым маслом, кунжутной пастой и сбрызнуть лимонным соком.

6. На готовые блинчики (2 шт.) выложить протертый лук. Затем сверху посыпать копченой паприкой. Выложить сверху микс-салат. Сбрызнуть оливковым маслом.

7. Посыпать блюдо измельченным нутом и дольками черри. Украсить слайсами из огурца, рубленной кинзой – и подавать.

Источник: Marie Claire, фото: архивы пресс-служб