Рождественский ужин: 6 рецептов от главного блюда до десерта
Рождество — особенный день в году, когда близкие и друзья собираются вместе. Делимся подборкой праздничных рецептов, которые сделают торжество идеальным.
Телячья рулька, салат с крабом на желе из шампанского, маковый рулет — эти блюда не только станут настоящим украшением праздничного стола, но и удивят даже самых взыскательных гурманов. Рассказываем, что приготовить на Рождество.
Томленая рулька из нежной телятины с картофелем
Рецепт шеф-повара ресторанов-яхт «Чайка» и «Ласточка» Доменико Филиппоне
Ингредиенты:
- Рулька телячья — 1,5 кг
- Картофель — 500 г
- Соус демиглас — 150 г
- Сливочное масло — 500 г
- Сливочное масло — 200 г
- Оливковое масло — 50 г
- Прованские травы — 50 г
- Чеснок — 100 г
- Тимьян — 50 г
- Розмарин — 50 г
- Морская соль — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:
Рульку зачистить от лишнего жира и пленок. Добавить соль и перец по вкусу. Чеснок (50 г) мелко порезать. Выложить в гастроемкость рульку, тимьян, розмарин и чеснок. К рульке добавить сливочное и растительное масло. Плотно накрыть заготовку фольгой и поставить томиться в духовку при температуре 120 градусов на 4 часа. Готовую рульку достать из масла. Картофель хорошо промыть (не чистить). Порезать на 4 части. Запекать в духовке (180 градусов — 25 минут) в фольге с добавлением оливкового масла, морской соли, прованских трав и чеснока.
При подаче рульку обильно смазать соусом демиглас, рядом с рулькой выложить картофель.
Тюрбо с ароматными травами, запеченное в соли
Рецепт шеф-повара ресторанов-яхт «Чайка» и «Ласточка» Доменико Филиппоне
Ингредиенты:
- Тюрбо — 1,5 кг
- Морковь — 100 г
- Кабачки — 100 г
- Капуста брюссельская — 50 г
- Яйцо куриное — 10 шт
- Яичный желток — 500 г
- Мука пшеничная — 1,5 кг
- Соль морская крупная — 1,5 кг
- Орегано/розмарин/тимьян — 50 гр
Способ приготовления:
Капусту бланшировать. Из моркови и кабачков вырезать лодочки или бочонки и также бланшировать. Затем слегка обжарить на сливочном масле. Гарнир готов.
Травы мелко порезать. Муку, соль, травы, яйца и яичный желток выложить в миску и перемешать до получения теста. Готовое тесто выложить в форме рыбки на противень, смазанный сливочным маслом. На него положить рыбу и закрыть вторым слоем теста. Края зажать вилкой. Поставить в духовку на 200 градусов на 30 минут. К готовой рыбе подать гарнир.
Маковый рулет с соленой карамелью
Рецепт шеф-повара ресторанов-яхт «Чайка» и «Ласточка» Доменико Филиппоне
Ингредиенты:
- Слоеное тесто Фросто — 250 г
- Мак — 350 г
- Миндаль — 20 г
- Фисташки — 20 г
- Мука — 10 г
- Яйцо куриное — 1шт
- Желток — 100 г
- Сахарный песок — 1 кг
- Мед цветочный — 100 г
- Сливки 33% — 150 г
- Молоко 3,2% — 100 мл
- Помадка сахарная белая — 100 г
- Коньяк — 30 г
- Ром — 10 г
- Масло растительное — 5 г
Способ приготовления:
Приготовить начинку. Мак варить 30 минут в проточной воде. Затем слить воду и пробить в блендере. К маковой заготовке добавить куриное яйцо, сахарный песок, мед, сливки, коньяк и ром. Перемешать до получения однородной массы. Приготовить рулет. Форму для рулета смазать маслом. Тесто разложить размером 18*25 см.
На тесто выложить маковую начинку ровным слоем. Свернуть тесто в рулет и оставить в теплом месте на 40 минут. Смазать рулет соусом из желтка и молока. Выпекать в духовке 20 минут при 170 градусах. Помадку разогреть и смазать готовый рулет, посыпать орехами.
Салат с крабом на желе из шампанского
Рецепт шеф-повара ресторанов-яхт «Чайка» и «Ласточка» Доменико Филиппоне
Ингредиенты:
Для желе:
- Шампанское (игристое вино) — 0.375мл
- Листовой желатин — 8 г
Для салата:
- Мясо краба вареное (можно заменить консервированным) — 150 г
- Креветки отварные — 100 г
- Икра тобико — 10 г
- Сыр Кремете — 60г
- Сливки — 20 г
- Лук зеленый — 5г
- Красная икра — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:
Желе: Желатин замочить в холодной воде. Шампанское вылить в сотейник и довести до кипения. В кипящее шампанское выложить желатин, помешивая венчиком. Разлить по креманкам и убрать в холодильник до застывания.
Салат: Мясо краба и креветки измельчить. Сливки, творожный сыр и мелко нарезанный зеленый лук перемешать до однородной массы. Добавить соль, перец по вкусу. Измельченного краба и креветки заправить полученной сливочно-творожной массой и тобико, перемешать. На застывшее желе выложить приготовленную салатную смесь. Украсить красной икрой.
Теплый салат с кальмарами и артишоками
Рецепт бренд-шефа Станислава Балаева, ресторан The Toy Moscow
Ингредиенты:
- Кальмар — 100 г
- Артишоки — 40 г
- Соус шафран — 20 г
- Соус из пармезана — 20 г
- Бальзамик выпаренный — 8 г
- Руккола — 15 г
- Пармезан — 5 г
- Кервель — 1 г
- Земля из маслин — 1 г
- Сливки — 50 мл
- Вино — 100 мл
Способ приготовления:
Кальмар Лолиго обжарить с чесноком на оливковом масле. Затем обжарить артишоки. Для приготовления соуса шафран белое вино выпарить с шафраном, после добавить сливки. Посолить и поперчить по вкусу. Пармезан растопить со сливками. На тарелку выложить кальмар с чесноком и артишоками, полить соусом шафран и соусом из пармезана.
Баклажан пармеджано
Рецепт бренд-шефа Станислава Балаева, ресторан The Toy Moscow
Ингредиенты:
- Баклажан — 150 г
- Моцарелла — 40 г
- Соус Наполи — 40 г
- Пармезан — 10 г
Способ приготовления:
Баклажан запечь в духовом шкафу до готовности. Для приготовления соуса Наполи смешать томатный соус с базиликом, тимьяном орегано, розмарином. На готовый баклажан выложить моцареллу, полить соусом Наполи, добавить сверху свежие помидоры и запекать при температуре 220 C в течение 2-3 минут. Полить оливковым маслом и украсить базиликом и свежим пармезаном.
Источник: Marie Claire, Фото: Getty Images, Архив пресс-служб
