Встречаем Новый год в Amara Limassol на Кипре: праздничный ужин и рецепт запеченного каплуна от Джорджо Локателли
Отель AMARA Limassol, расположенный на самом берегу моря в кипрском
городе Лимассол, приглашает отметить новогодние и рождественские праздники
и погрузиться в сказочную атмосферу волшебства. Новогодние декорации,
рождественский и новогодний гастрономические ужины в ресторанах отеля,
дизайнерская елка, идеально вписавшаяся в интерьер благодаря своей четкой
архитектурной форме, и, конечно, много подарков и сюрпризов ожидают гостей
Amara.
Во всех ресторанах Amara создали специальные рождественское и новогоднее
меню, где можно попробовать традиционные местные и популярные праздничные
блюда, а также сладости на любой вкус – кипрское печенье меломакарона,
панеттоне, курабье и праздничный глинтвейн. А самый известный итальянский
шеф-повар Джорджо Локателли, стоящий у истоков итальянской кухни «новой
волны» и возглавляющий кухню гастрономического ресторана RISTORANTE
LOCATELLI в отеле Amara, придумал особенное новогоднее меню для гостей.
Тальони с утрицами, котекино (пряная колбаса из свинины, кулинарный
специалитет ряда регионов Северной Италии) с чечевицей и гребешками –
только некоторые из блюд этого вечера.Также Джорджо Локателли поделился
рецептом особенного для него блюда, которое всегда было на праздничном
столе, за которым собиралась вся его семья в рождественский вечер.
Рождественский фаршированный каплун от
Джорджо Локателли:
Ингредиенты для фаршированного петуха:
⦁ Петух каплун (2,5 кг), желательно органический
⦁ 4 ломтика панчетты (бекона)
⦁ 1 крупно нарезанная морковь
⦁ 1 стебель сельдерея (нарезанный)
⦁ 1 сельдерей (мелко измельченный)
⦁ 2 зубчика чеснока
⦁ 1 веточка свежего розмарина
⦁ 1 лавровый лист
⦁ 4 столовые ложки оливкового масла
⦁ 200 мл белого вина
⦁ 2 литра куриного бульона
Ингредиенты для начинки:
⦁ Оливковое масло
⦁ 1 луковица (мелко нарезанная)
⦁ 100 г куриной печени
⦁ Морская соль и свежемолотый черный перец
⦁ 70 мл (1 стакан) вина «Марсала» (крепленое
итальянское вино)
⦁ 400 г колбасы из свинины
⦁ 100 г каштанов (мелко нарезанных)
⦁ 60 г кураги, замочить в воде от 45 минут
до 1 часа, затем мелко нарезать
⦁ 50 г сушеных белых грибов, замочить в теплой
воде на 3 часа, затем мелко нарезать
⦁ 2 ломтика белого хлеба, пропитанные молоком
⦁ 2 столовые ложки тертого пармезана
⦁ 1 яйцо
⦁ 1 столовая ложка мелко нарезанного
свежего розмарина и шалфея, смешать вместе
Приготовление:
⦁ Разогрейте духовку до 180 ° C
⦁ Для приготовления начинки, разогрейте на сковороде
немного оливкового масла, добавьте лук и обжаривайте, пока он не станет мягким
и полупрозрачным
⦁ Добавьте к луку куриную печень и готовьте
ее, пока она не начнет карамелизоваться
⦁ Затем добавьте вино «Марсала» и дайте спирту
испариться, после чего положите печень на разделочную доску и мелко нарежьте
⦁ В большой миске смешайте все оставшиеся ингредиенты
для начинки и добавьте охлажденную куриную печень
⦁ Нафаршировать готовой начинкой тушку петуха
⦁ Выложите ломтики панчетты (бекона) сверху,
перевязав специальной нитью. Свяжите сначала вдоль, затем поперек, завязывая
узел через каждые 2 см.
⦁ Натереть тушку петуха солью и пряностями
⦁ Выложите овощи, чеснок и зелень на дно противня,
положите петуха и сбрызните оливковым маслом
⦁ Запекайте 2 часа, каждые 20 минут поливая
белым вином. Затем поливайте петуха куриным бульоном каждые 15 минут. Оставьте
немного бульона на случай, если позже он понадобится для разбавления соуса
⦁ Чтобы убедиться, что мясо готово, вставьте
в центр петуха шпажку. Она должна быть горячей, а сок – прозрачным. При использовании
термометра для мяса температура в центре должна быть выше 60 ° C
⦁ Затем достаньте петуха из духовки, положите
на большую горячую сервировочную тарелку и оставьте на 15 минут
⦁ Тем временем переложите овощи, зелень и соус,
приготовленные вином, бульоном и куриным соком в блендер, и взбейте до консистенции
соуса, добавив немного горячего бульона
⦁ Перед подачей нарежьте петуха ломтиками и
полейте взбитым соусом
Приятного аппетита!