Рецепт карамельного пирожного Макарон от шеф-кондитера гостиницы Le Negresco, Ницца

Главная » NEWS & EVENTS » Рецепт карамельного пирожного Макарон от шеф-кондитера гостиницы Le Negresco, Ницца

Рецепт карамельного пирожного Макарон от шеф-кондитера гостиницы Le Negresco, Ницца

 

 

Рецепт карамельного пирожного 
Макарон от шеф-кондитера
гостиницы Le Negresco, Ницца


Гостиница Le Negresco известна тем, что в ее интерьерах сочетаются традиционные, даже исторически значимые произведения искусства и предметы мебели с современными и авангардными объектами. 

 

Так, в ресторане гостиницы Le Chantecler, оформленном в стиле французского ресторана прекрасной эпохи, вы можете попробовать новаторскую кухню Жан-Дени Реблана.  Из экологически чистых продуктов, выращенных в окрестностях Ниццы, шеф-повар создает блюда согласно последним гастрономическим тенденциям. Благодаря необычному подходу к меню, мастерству Жан-Дени и его команды, ресторан Le Chanteclerотмечен двумя звездами гида Мишлен.
 

Команда Le Chantecler знает, как любимы в России французские пирожные Макарон и делится рецептом от шеф-кондитера Le Negresco Фабиана Кошено.

 

 

Рецепт карамельного пирожного Макарон

Безе для пирожного Макарон:

250 г миндального порошка
250 г сахарной пудры
80 г яичных белков 
225 г сахара
60 г воды
80 г яичных белков

 

Для приготовления пасты необходимо смешать первую часть яичных белков с сахаром и миндальным порошком.

Варите сахар с водой при температуре 118 градусов, добавьте туда взбитые венчиком оставшиеся белки, а затем остудите смесь.

Перемешайте безе с миндальной пастой до получения однородной смеси. С помощью кондитерского мешка выложите макарон шириной 2 см на бумагу для выпекания и готовьте при температуре 160 градусов в вентилируемой духовке в течение 12 минут.

 

Начинка для пирожного Макарон:

250г сахара
35 г глюкозы
125 г жидких сливок
100 г сливочного масла
2 г морской соли

Смешайте в кастрюле сухую карамель с сахаром и глюкозой.
Хорошо перемешайте жидкую карамель с горячими сливками и добавьте щепотку соли. Когда смесь достигнет 35 градусов, добавьте сливочное масло и с помощью миксера перемешайте. 

Держите в холоде в течение 2х часов. Сформируйте Макарон, соединив безе с начинкой. 

 


Велопрогулки по Провансу с отелемTerre Blanche Hotel Spa Golf Resort
 

 

Ночной «Одиссей» Карла Лагерфельда в Metropole
Monte-Carlo

 

Джаз, пиано бар и коктейли с фиалкой в отеле Marignan Paris

 

 

Расслабляющий Массаж в Out Of The Blue Capsis Elite Resort, Греция
 

Искусство гастрономии от Винсена Майяра в Byblos St Tropez
 

 

Инновационная процедура из муцина улитки в Abano Grand Hotel 5*L
 

 

 
Яндекс.Метрика